観光ブックにもあまり紹介されていないレッジョ・エミリア。 ここはとても素敵な町でもあり、車好きには欠かせないイタリアで有名な名車フェラーリの工場やギャラリーがあります。また、パルマで上質な生ハムやパルミジャーノ・レッジャーノチーズ工場や有名ブランドのマックスマーラーなどの工場が周辺にはあります。 町には有名な劇場があったり・・・とてもオシャレな町でもあります。
そんなレッジョ・エミリアにはイタリアでも珍しいバルサミコのアグリツーリズモがあります。伝統的バルサミコの蔵見学とバルサミコ料理を味わえます。

ミラノからIC列車で約1時間30分・フィレンツェからはIC列車で約1時間50分、REGGIO　EMILIA駅で下車。
駅からは車で約30分アグリに到着。
このコースは、食に興味のあるかたにオススメのガストロミック満載の旅になることでしょう

歴史と伝統のバルサミコ酢

質のバルサミコ酢の産地は、レッジョ・エミリアと隣接するモデナの街。
ぶどう果汁を煮詰めて樽に詰め長年熟成させます。

ラセン階段を上がって、施錠された扉を開けると！・・・・　バスサミコ酢の大小の樽が沢山！
桑や栗・桜などさまざまな材質の木の樽に順次移し変えることにより木の香りがバルサミコ酢に混じりあい、
更に美味しく濃厚な バルサミコが生まれます。

オーナーができ具合をチェック！テイスティング用にいくつかのバルサミコ酢をついでくれます。
そして、いよいよテイスティングです。

バルサミコは年代が古いものはボトルを逆さにしても、なかなか落ちてこないんです。それほど濃厚！そして甘い！
こうやって、１０年以下・２０年代以下のバルサミコを一度にテイスティングすることでまったく味と濃さ・質の違いがよく理解できます。イタリアではサラダのドレッシングとしてオリーブオイルとバルサミコをかけて召し上がります。　また、バニラアイスクリームにかけると美味！

パルマハムやパルミジャーノ・レッジャーノチーズ工場見学

パルミジャーノ・レッジャーノチーズは製法に厳しい規則があることで有名。 伝統を重視し食の製法に厳しいイタリア！
その厳しさの現場をご覧になってみませんか？

パルミジャーノの原料は牛乳、子牛の胃から抽出する凝固材・乳清・塩だけ。
早朝運び込まれた搾りたての牛乳からパルミジャーノを作ります。

太鼓のように音をたたいてパルミジャーノチーズのでき具合を確認します。ここは職人技！　音だけで判断できるなんて・・・
1年・2年・・・と熟成期間が長くなるにつれて濃厚な味になり、料理によって熟成されたチーズの使い分けをします。

パルマ生ハム工場見学

豚の血抜きから塩漬け作業・・・それぞれの行程作業をご覧いただけます。材料は豚の足と塩のみ。
塩を揉み込み5日間冷蔵して寝かせます。　水分除去と塩分が吸収される重要な時間です。

更に熟成の様子などご覧いただけますが、案内人は英語又はイタリア語となりますので、参考までにブログの記事を事前にお読み下さい。
ブログでの工場はこちらで訪問する工場とは違う場所ですが、工程の参考にいただけるかと思います。